Qhov sib txawv ntawm cov txheej txheem Brewing
Kuv lub teb chaws cov khoom lag luam brewed soy sauce tuaj yeem muab faib ua ob pawg raws li lawv cov txheej txheem tsim khoom tshwj xeeb.
Tsawg-Salt Solid-State Brewed Soy Sauce
Hom kua ntses no yog tus cwj pwm los ntawm lub voj voog luv luv, ua rau nws tsim nyog rau kev tsim khoom lag luam thiab muab cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm kev lag luam.
High-Ntsuab Kua-State Brewed Soy Sauce
Piv nrog rau qis- ntsev- xeev brewing, siab - ntsev kua- xeev brewing soy sauce muaj lub voj voog ntau lawm, tab sis nws cov txheej txheem fermentation tshwj xeeb muab nws cov tsw qab thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo dua, ua raws li cov neeg siv khoom xav tau tam sim no rau lub neej noj qab haus huv. Nws yog ib qho tsim nyog sau cia tias siab - cov kua txiv kua txiv organic zoo feem ntau siv txoj kev brewing no.
Raw Material Requirements
Raws li cov kev cai organic, organic soy sauce yuav tsum siv raw cov ntaub ntawv pov thawj organic hauv Suav teb, suav nrog cov nplej organic thiab organic soybeans. Qhov no txawv txawv ntawm cov txheej txheem ntawm cov kua ntses zoo tib yam.
Hauv kev tsim cov kua txiv hmab txiv ntoo zoo tib yam, soybean pluas mov yog cov khoom siv raw, muab tau los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo qhuav. Organic soy sauce, txawm li cas los xij, siv cov taum pauv uas tau txias lub cev - nias rau hauv cov ncuav thiab siv ncaj qha los ua cov khoom siv fermentation. Qhov no muab cov kua ntses organic nws cov aroma thiab umami tsw.
Fermentation Length
Saib xyuas lub sijhawm fermentation: Organic soy sauce tau dhau los ua cov txheej txheem fermentation ntev dua.
Feem ntau, lub sij hawm fermentation rau cov kua ntses li niaj zaus yog luv dua li cov organic soy sauce. Qhov no feem ntau yog vim cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis tu ncua tuaj yeem them nyiaj rau qhov tsis txaus umami, aroma, thiab tsw los ntawm kev tshaj tawm -fermentation synthesis, thaum organic soy sauce yuav tsum tau ua kom tiav cov khoom qab zib no. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm saj, umami ntawm organic soy sauce tsis yog khaus li cov kua ntses li niaj zaus, tab sis ntau mellow.
Tsis tas li ntawd, Lub Tsev Haujlwm Tseem Ceeb ntawm Kev Noj Qab Haus Huv thiab Kev Nyab Xeeb ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Kawm ntawm Tianjin University of Science thiab Technology tau ua qhov kev sim sib piv ntawm cov ntsiab lus isoflavone thiab fatty acid muaj pes tsawg leeg ntawm ob pawg ntawm cov taum fermented dhau 6 - lub hlis, siv cov organic thiab cov taum li niaj zaus ua cov khoom siv raw thiab {2}salt siab, dilute - xeev brewing txheej txheem. Cov txiaj ntsig tau pom tias cov pab pawg organic muaj qib siab dua ntawm isoflavones thiab unsaturated fatty acids ntau dua li cov pab pawg niaj hnub, ntxiv ua kom pom qhov zoo ntawm cov organic soybean fermented soy sauce nyob rau hauv cov nqe lus ntawm kev noj qab haus huv Cheebtsam.
Qhov txawv ntawm saj thiab tsw
Qhov tshwj xeeb tshwj xeeb ntawm cov kua ntses organic nyob hauv nws xoom- cov khoom xyaw ntxiv. Tsis zoo li cov kua ntses li niaj zaus, cov kua ntses organic yog tsim los ntawm cov taum pauv uas lub cev txias - nias rau hauv cov ncuav thiab tom qab ntawd ncaj qha fermented yam tsis muaj qhov sib ntxiv ntawm cov tshuaj sib xyaw ua ke. Qhov no tso cai rau cov kua txiv hmab txiv ntoo khaws cia nws cov khoom qub nplua nuj, mellow aroma thiab qab qab, ua tiav ib txwm tsim thiab tsis muaj cov khoom sib xyaw ua ke umami. Txawm hais tias cov kua ntses tsis tu ncua feem ntau muaj cov tshuaj tua kab mob xws li potassium sorbate thiab sodium benzoate kom ntev nws lub txee lub neej, nrog rau cov tshuaj tsw qab xws li hydrolyzed protein, glutamic acid, thiab nucleotides txhawm rau txhim kho nws saj, cov additives no tuaj yeem rhuav tshem cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab tej zaum yuav ua rau tawm -flavors thaum ua noj. Nyob rau hauv sib piv, txhua tee ntawm organic soy sauce exudes lub ntuj aroma, ntxiv ib tug ntshiab thiab zoo kov rau lub rooj noj mov.
