Raws li lub teb chaws tus qauv GB / T 18186-2000 rau brewed soy sauce, soy sauce fermentation txheej txheem yuav muab faib ua ob pawg:
Siab- kua ntsev- xeev fermented soy sauce
Ua los ntawm cov taum pauv thiab / lossis cov taum pauv taum, nplej thiab / lossis nplej nplej, cov khoom sib xyaw yog steamed, fermented nrog Aspergillus oryzae los ua koji (fermentation starter), ces tov nrog brine los ua ib tug nyias mash, uas yog ces fermented.
Qhov kub ntawm fermentation kuj qis, thiab lub sij hawm fermentation yog ntev, txij li ob peb lub hlis mus txog rau ib xyoos. Cov kua txiv hmab txiv ntoo no muaj lub teeb xim, zoo nkauj, nplua nuj soy thiab ester aroma, saj zoo, thiab tus nqi siab.
Tsawg- ntsev- xeev fermented soy sauce
Ua los ntawm cov taum pauv taum thiab cov nplej nplej, qhov sib tov yog steamed, fermented nrog Aspergillus oryzae los ua ib qho khoom mash, ces fermented.
fermentation kub yog siab, thiab lub sij hawm fermentation yog luv, feem ntau 20-30 hnub. Tus nqi tsim ntawm cov amino acids, aldehydes, thiab esters yog tsawg, lub saj tsis zoo li siab - ntsev kua-lub xeev soy sauce, xim yog lub teeb, thiab tus nqi kuj tsawg.
High-kua ntsev- xeev fermentation yog txoj kev fermentation tseem ceeb, thiab siab - kua ntsev- xeev cov kua ntses yog nyiam dua.
